Dégustation #20 : Lagur, Summer ale (5%) X Boulettes façon kefta | Mondial de la Bière Paris 2019 | Parc floral de Paris
16 mai 2019

Dégustation #20 : Lagur, Summer ale (5%) X Boulettes façon kefta

La brasserie

Lagunitas Brewing Company, USA
Nous avons commencé les dégustations pour ce Mondial avec leur IPA, nous bouclons la boucle, à J-1 du coup d’envoi du Mondial avec une édition limitée en cannette.

La bière

Lagur, Summer ale (5%) 

Les Californiens ne plaisantent pas avec le soleil. Chez Lagunitas, ils ont créé une summer lager calibrée pour l’été (édition limitée d’avril à septembre), en choisissant un houblon taillé pour : le Loral 291. La palette aromatique est dans la droite lignée des houblons dont il est issu : la variété Glacier et le Tardif, une variété… bourguignonne, le Tardif, enfant du beaucoup plus connu Nugget. 

L’accord de Thibault Schuermans
Très rafraîchissante avec son houblon floral, qui trouve racine en Bourgogne, cette summer lager m’a donné envie de tapas, d’où ces boulettes façon kefta qui vont nous apporter toujours plus de soleil et d'épices. N'oubliez pas la sauce yaourt bien citronnée pour boucler la boucle et ajouter un petit sourire acidulé pour finir.

La recette

Boulettes maison 

Ingrédients

  • 400 g de viande d’agneau coupée en petits morceaux (ou hachée)
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 piment (plus ou moins fort selon votre goût)
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (ou biscotte)
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre


Préparation

Mixez tous les ingrédients sauf la viande
Ajoutez la viande ensuite jusqu’à obtenir une farce homogène
Formez des boulettes d’environ 50 g chacune
Faites-les dorer au barbecue ou dans une poêle
Servez avec la sauce au yaourt (yaourt à la grecque, jus de citron, oignon rouge émincé et ciboulette ciselée).

Retrouvez Thibault Schuermans sur la scène du Beer Live samedi 18 mai à partir de 11h20 pour une masterclass sur le pairing
 

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