09 mai 2019

Dégustation #15 : Cocobänger, Imperial Stout (12,5%), Brasserie Põhjala

La classe Mondial

La brasserie

Põhjala Brewery
C’est déjà l’heure du dernier pairing de cette édition du Mondial de la Bière et on n’est pas peu fiers de vous le proposer avec une bière d’une des brasseries les plus excitantes attendues au Parc Floral de Paris, dans le train de poids lourds qu’amène Saveur Bière : les Estoniens de Põhjala et leur maître brasseur écossais, transfuge de Brewdog. Avec la bière du jour, la Cocobänger, Thibault Schuermans a eu envie de dessert…

La bière

Cocobänger, Imperial Stout (12,5%) 

Œil : Noir ébène, fin col de mousse café 
Nez : Notes de coco brûlé, liqueur de café, chocolat, vineux
Bouche : dessert liquide de coco-choco, crémeux, café acidulé (Caturra du Costa Rica ici), prune, mûre, sucre roux cristallisé
Boire avec : la recette de Thibault Schuermans ci-dessous

L’accord mets

Glace mangue, fève de tonka

Ingrédients
-    1 mangue
-    1 fève de tonka
-    20 cl de lait
-    10 cl de crème fleurette
-    2 œufs
-    70 g de sucre en poudre

Râpez une demi-fève de tonka et faites-la infuser dans le lait et la crème
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
Incorporez le lait et la crème
Filtrez et faites une crème anglaise
Préparez une purée de mangue et ajoutez-la à la crème anglaise
Laissez refroidir et mettez le tout dans une turbine à glace 45 minutes
Servir sur une salade de fraises avec de la menthe ciselée

Põhjala Brewing AS
Peetri 5, Tallinn 10415, Estonie
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