06 juin 2018

Dégustation #43 : Wicklow Wolf Brewing Company

BRASSERIE : WICKLOW WOLF 
PAYS : IRLANDE

LA BRASSERIE

Que du bonheur que le storytelling de la brasserie fondée par Quincey Fennelly et Simon Lynch en 2013, à Bray dans le comté de Wicklow, non loin de Dublin. Ces deux Américains ont de la suite dans les idées. Il se trouve que la région où ils produisent leur bière serait la dernière où l’Irlandais a vu le loup (le dernier a été exterminé en 1768 !) et qu’ils y ont planté leurs propres houblons sur 10 hectares (Simon était horticulteur dans sa vie d’avant), dont le nom scientifique est « Humulus lupulus », « lupulus » qui signifie « petit loup ». Ils voulaient que l’image de la brasserie confère au « natural, wild and a little bit edgy » et tout y renvoie : leur approche écoresponsable, leur progression rapide sur le marché (ils s’inspirent de la fulgurante success story des Écossais de Brewdog), le design de leurs étiquettes (signé Cathal O’Flaherty), leur style de brassage (ils prennent les bases d’un style et l’adaptent au leur). On trouve de la Wicklow en tout genre, entre leur gamme régulière (7 bières) et les 6 « specials » (des saisons essentiellement) dans 150 pubs et près de 600 points de vente en Irlande. Leur public : des Millennials et plus largement les 21-35 ans. Vivement le Mondial que le public français puisse les découvrir !

LA DÉGUSTATION

Sorachi Irish Red (4,8%) 
STYLE : Amber ale

Œil : Presque aussi rouge cerise que l’étiquette, col crème plutôt dense, belle effervescence
Nez : Fruits secs confits, jaunes, banane, légèrement agrumé, herbacé
Bouche : Crémeux, effervescent, toasté, amertume sèche, épicé, piquant, finale café, cacao torréfié
Boire avec : De la pizza (régime Coupe du monde de foot incontournable)

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Elevation Pale Ale (4,8%)
STYLE : American Pale Ale

Les houblons de cette APA  (mosaic et munich) culminent à 365 mètres, d’où son nom, Elevation. 

Œil : Jus de pomme non filtré, jaune ambré, grosses bulles, col de mousse à densité courte
Nez : Fruits exotiques jaunes, sucre cassonade, pomelo
Bouche : De la texture, de l’amertume, 
Boire avec : Du saumon rôti, sauce beurre citron

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