06 mai 2019

Dégustation#12 : Guillot’ine, Two Dudes

Mâcon bière

LA BRASSERIE

Ça grandit vite, les Two Dudes à Tournus. Depuis qu’on les a découverts en 2017, ils n’ont cessé d’améliorer la Rue du Bœuf, leur gamme originelle (hefeweizen, lagers, IPA, stout, bière d’abbaye) et puis, comme souvent à Noël, Pierre Bourdois et Amandine Segut ont eu envie de changer de braquet. Ça s’est terminé dans des fûts du Mâconnais, et pas n’importe lesquels : ceux du domaine familial Vignes du Maynes, à Cruzille, où les Guillot vinifient depuis trois générations avec des levures indigènes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique, lavant les cuves en bois avant de les brosser au marc de Bourgogne pour réveiller la fleur levurienne. Julien Guillot s’est pris au jeu des Dudes et ce sont ses fûts de marc et pinot noir qui ont servi de berceau pendant 11 mois à la Guillot’ine, dégustée aujourd’hui, la marquant au passage de tout son caractère. 

LA DÉGUSTATION

Guillot’ine (10,7%)
Style : Barley wine

Œil : Robe cuivrée, ambrée, col de mousse blanc cassé, café filtre
Nez : Notes boisées et vineuses (11 mois en fût de marc de Bourgogne 2004, ça marque), fruits secs
Bouche : Chicorée, datte, pruneau, amandon
Boire avec : Un plat de viande mijoté aux fruits

Où en acheter ?

2,50 € les 33 cl 

Two Dudes Brasseur & Cuisinier
ZA du Pas Fleury
71700 Tournus
06 88 81 61 39

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