03 mai 2019

Pairing Saison Mosaic × Rillettes de poulet rôti

Cette semaine, Thibault Schuermans joue sur le terrain des Two Dudes, brasseurs et cuisiniers à Tournus, avec des rillettes de son cru sur leur Saison Mosaic.

L’ACCORD

On aime les apéros bien faits entre Rhône et Saône, alors je vous propose aujourd’hui un accord régional comme je les aime. Je me suis permis d'aller sonder les Two Dudes, brasseur-cuisinier (dénomination qui me parle) à Tournus, en Saône-et-Loire, sur leur saison mosaic. Il me fallait quelque chose d'anisé. L'estragon et son côté « froid » sera parfait. En tapas avec ces rillettes de poulet rôti, son écrasé de brebis frais pour lier. La saison de Pierre Bourdois et Amandine Segut (les Dudes) est sur des notes bien épicées, citronnées et une finale assez sèche rendue longue par la rondeur des rillettes. Ajoutez un peu de poivre timut pour doper la dose agrume du houblon et régalez-vous. 

LA RECETTE

Rillettes de poulet rôti, fromage de brebis frais, estragon

Ingrédients

  • 2 suprêmes de poulet de Bresse
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 fromages de brebis frais des monts du Lyonnais
  • Estragon
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre (timut en option)

Préparation

Faire cuire les suprêmes 45 minutes au four à 180 °C, déglacer avec un peu de bière en fin de cuisson.
Une fois la volaille refroidie, l’effilocher dans un saladier. 
Émincez les oignons, les incorporer.
Ajoutez le fromage coupé en dés et un filet d’huile d’olive.
Écrasez le tout à la fourchette ou mixez (selon la taille des ingrédients préparés précédemment !)
Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Ajoutez de l’estragon ciselé fraîchement.
Un peu de poivre timut selon les goûts.
Dégustez sur un bon pain de campagne toasté.